野菜のレシピ12カ月～食卓に流れる素敵な時間～

NAZCA Food　Lesson　がスタートして1年　。　
隔月のLessonも6日目を迎えます。
1年前の＜アスパラ　Lesson＞の時のお写真



今月5月のNAZCA Food Lessonは＜新じゃが＞
準備進んでいます。

1年前に夫に作った血液サラサラレシピ



梅干しをつかって・・・・さっぱりと！！！
レシピの題名だけで！！！なんだか健康になった気分ですよね（笑）
レシピはまた次回に・・・・。

たけのこの季節
嬉しい事にこの時期になると
たけのこ連絡網が母のお友達から流れてきます・・・。

毎年定番料理の他に
こんな簡単＜たけのこレシピ＞



＜筍グリル＞

【材料】
たけのこ（茹でたもの）
ハーブソルトまたはクレイジーソルト　　　　　　全て適量
オリーブオイル

【調理】
①茹でたたけのこを見た目よく、２～３mmの薄さに切る
②①のたけのこにハーブソルトをふりかけ、１５～２０分置いておく。
③フライパンにオリーブオイルをひき、こんがりと焼く。
　　できあがり！！！

今回は一緒に冷蔵庫にあったズッキーニもグリルして添えてみました！！！
簡単一品！！！ビールとの相性も良かったですよ～・・・。

たまねぎ＋にんじん＋ピーマン＋にんにく少し
これらをすべてフードプロセッサーへ！！！！

少量の油でみじん切りにしたお野菜達を炒めます。
そして合挽きのひき肉を投入！！！さらに炒めて・・・。

市販のカレールウを加えて炒めるだけ♪




我が家のドライカレー

【材料】4～5人分
・合挽き・・・・・・・・・・・３００ｇ位
・玉ねぎ・・・・・・・・・・・中1個～2個
・にんじん・・・・・・・・・・中1本
・ピーマン・・・・・・・・・・中3個
・油・・・・・・・・・・・・・・・適量
・市販カレールー・・・・適量
・塩＆コショウ・・・・・・・少々
・その他・・・・・・・・・・・干しぶどうや赤ワインやカレー粉など

【作り方】
①　たまねぎ・にんじん・ピーマンをすべてみじん切りにする（フードプロセッサーOK）
②　フライパンに少量の油をひき、①のみじん切りにした野菜を炒める。
③　②が柔らかく炒まったら、ひき肉を加え、さらに炒める。
④　肉が炒まったら、市販のカレールーを少しずつ割り入れる。
⑤　ルーの様子を見ながら、さらに炒める。
　　　（今回の量で市販のカレールー1/2箱強）
⑥　野菜の煮汁が少ない時は、赤ワインを大２位加えても良い。
　　 また干しぶどうが苦手でなければ、細かく切った干しぶどうを加えてでも良い。
⑦　塩コショウまたはカレー粉で味をととのえ汁気を飛ばすそうに炒めて出来上がり。
⑧　白いご飯を平らに皿によそり、ドライカレーもスプーンでご飯の上に平ら＆こん盛りとのせ、カイワレなど　　 　の緑でで飾り付けをして出来上がり！！！



一緒に簡単サラダやスープとご一緒にいかがでしょうか？

ビールのおつまみ＆子ども達も大好きな一品
鶏のささみと長ネギのナムル風

名前の通り！！！味付けはごま油と塩
ささみでなくとも・・・鶏のムネ肉でも美味しいですよ～。

手作りのオレンジゼリーが食べたくなる季節になってきました。



あ～食べたいな～♪

3月の次男の幼稚園最後のお弁当
お花がちょっと崩れてしまったけれど・・・・思い出のお弁当作りとなりました。

お花ウインナーの作り方

＜準備するもの＞
・ちょっと長めのウインナー
・うずらの卵
・割りばし
・つまようじ

①　割りばしの間にウインナーをおく。

②　包丁でウインナーに5mm間隔くらいに切れ目を入れる。
　　＊割りばしを置くことで最後まで切り落とさない。

③　ウインナーを裏返し、割りばしの間に入れ、逆側に同じように切れ目を入れる。
　　＊この時、裏の切れ目と切れ目の間に切れ目をいれる。

④　①と②が上手に切れると↑のように＜蛇腹＞になります。（キュウリの蛇腹切りのような要領）
⑤　つまようじを使って、輪を作る。

⑥　フライパンに少量の油をひき、ウインナーをのせ、続いてうずらの卵を輪の中央にいれる。

⑦　弱火でうずらの卵が固まるまで焼きできあがり♪　　焼きあがったらつまようじをとっても大丈夫です。


次男のお弁当のお写真はこちら→♪♪♪

美容院へ行った時、雑誌に載っていた＜ハニーマスタード＞
見よう見真似で作ってみました。


なかなか興味深いお味に・・・。なんだか今後の研究でさらに美味しくなりそうです。
レシピできあがったらアップしますね♪

白いごはん
そんな日常を・・・・幸せに思う事

一日一日を一生懸命に生きる事
白いごはんが日本人に・・・1粒1粒教えてくれるのかもしれません・・・・。

夫とふたりごはんより→♪♪♪

20代の頃　「・・・・大人になったらワインの勉強がしたいな～・・・・」と思っていました。
そして先日人生の初の＜ワインの学び＞

奥深いですね～♪　白のテイスティングから・・・・続いて赤へ

詳細はこちらで→★★★

鳩の箸置・・・・・テーブルの上でお気に入りの１つ

そして・・・鎌倉在住のワタシ達にとって・・・鳩はなぜか身近なものの１つです。


ちなみにM-style＜シエナ＞→♪♪♪（赤い器）もお気に入り

小ぶりの新じゃがを見かけると・・・ついつい手を伸ばしてしまう季節になりましたね♪

ホクホクのジャガイモがさらに・・・・・・あんかけでホクホク温かく♪
お気に入りのレシピの１つです。

冬はなぜか・・・・ホクホクの大根が食べたくなります。
先日はブリ大根・・・・今日は＜鶏大根？＞

我が家の息子達の人気メニュー♪　　この手羽元の＜テリ＞がきっと食欲をそそろのでしょうね～♪
子ども達が美味しそうに食べている姿が一番嬉しい母でありました・・・・♪

数年後には・・・この＜手羽元＞何本買っておけば良いのでしょうか♪

次男の幼稚園のお弁当作りもあと少し・・・。

こんな可愛らしいお弁当箱・・・・・きっと6年後の中学校のお弁当箱は＜×5＞位になっているのでしょうか？

あと1カ月・・・・心残りのないように・・・そんなワタシの嬉しいような・・・淋しいような・・・。
よーし！！！お弁当作りがんばろう！！！

TAITUのお野菜の食器

お野菜料理のテーブルに・・・ちょっとオシャレにそして可愛らしく・・・。

1つずつ揃えていきたいな～♪

昔ながらのお弁当♪
夫が週末のお昼ご飯に買ってくれました♪（私はFlowerLessonのお仕事だったので）

鎌倉由比ガ浜通りにある＜ふたばやさん＞
リーズナブルなお弁当で・・・揚げものは注文が入ってから揚げてくれる。
ひじきに煮ものなどなど・・・・とーっても美味しい家庭の味

白いご飯に・・・カリカリ梅・・・そして黒ゴマ♪

ふたばやさんのお弁当をいただくと・・・いつも温かい気持ちになります。
そして・・・そんなお弁当を買って来てくれた夫に感謝です。

昨年の我が家のバレンタインDayはこんな感じでした。

家族で楽しくチョコレートフォンデュ～♪

レシピ？？？
材料はチョコレートと果物たちです。

春のテーブル
北鎌倉へ料理のお勉強に・・・♪
まさに＜食卓に流れる素敵な時間＞

boa mesaの柔らかい優しい風・・・・。
そして・・・・・三弥子さんのラテン？関西？の風が大好きです。

立春を過ぎましたが・・・まだまだ美味しい・・・冬が旬の大根＆冬が一番脂がのって美味しいブリ
昔の人は・・・・美味しい季節をしっかり知っていたんだな～と思うメニューですよね。






【材料】
ぶりのあらとカマなど　・・・・・・４００ｇくらい
大根　・・・・・・・・・1/２ 本
ショウガ　・・・・・・１かけ（好みの量で）
砂糖・みりん　・・・・・・・各　大３位
しょうゆ・・・・・・・１００ｃｃ弱

【下準備】
・ぶりは熱湯にさーっとくぐらせて水にとり、水を切る。（余分は脂と生臭みを取ります）
・大根は一口大の乱切り
・ショウガは千切り

【調理】
①　鍋に大根・ブリを入れ、かぶる位の水を加え、強火にかけ沸騰させる。
②　沸騰したら、弱火にし泡を丁寧にすくい取る。
③　②にショウガの千切りを散らし入れ、みりんと砂糖を加え、落としぶたをし中火で１０分程煮る。
④　③にしょうゆを２/３加え、煮汁が半分位になるまで弱火で煮る。
⑤　最後に残りのしょうゆを回しかけ、ひと煮立てさせ、香りを残して火を止め、煮汁ごとさらに盛る。
できあがり♪　（ゆずの千切りなどを散らしても香りが良いかも）

10年前・・・・スペイン語の先生のご自宅でのホームパーティーで、教えていただいたお気に入りのレシピの１つ。

パスタで作るパエリア　「フィデウア（Fideua）」　カタルーニャ語でパスタ料理のこと
主にカタルーニャ沿岸の地域で人気の料理
お米を忘れた漁師が、船の上で作ったのがはじまりとも言われているそうです。







【材料】　４人分
パスタ・・・・・３２０ｇ（一人８０ｇ計算）　　　
オリーブオイル・・・・適量
トマト・・・・・・中２　　　　　　　　　　　　　　　
玉ねぎ・・・・小１
にんにく・・・・・２かけ
白ワイン・・・・１カップ
水・・・・・・・・適量
お好みのシーフード
（エビ・ムール貝・イカ・タコ・あさりなど）　　　　　　　　
サフラン・・・・・適量　　　　　　　　　　　　　　　
パプリカ・・・・適量
タイム・・・・適量
塩・・・・・・小１
コショウ・・・・・・適量
イタリアンパセリ・プチトマト（飾り用）

【作り方】
① にんにくみじん切り・玉ねぎ千切り・トマトざく切りに切る。シーフードはそれぞれ下処理をして適当な大きさに切る。
② 深めのフライパン又は鍋にオリーブオイルをひき、弱火でにんにくを炒める。
③ ②たまねぎ・トマトを加え炒め、さらにシーフードも加える。
④ ③に白ワインを加え、さらに野菜とシーフードがひたひたになる位の水を加え中火でグツグツ煮る。
⑤ アクをとり、サフラン・パプリカ・タイム・塩コショウを加え味をつける。
⑥ ⑤にパスタを半分に折り加え煮る。（途中水分が少なくなってきたら足す）
⑦ パスタが柔らかくなったら火を止め飾り付けをして出来上がり。

濃厚なかぶの香りが口の中にいっぱい♪
お味噌やだしでバリエーションを加えてみても美味しいです。



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【材料】（４人分）
・かぶ・・・・５つ
・玉ねぎ・・・・中１
・サラダ油・・・・適量
・水・・・・・２００cc～３００ｃｃ
・牛乳・・・・２００cc～３００ｃｃ
・チキンブイヨン（コンソメ）・・・２個（６００ｃｃの分量です）
　　　　　　　　　　　☆　みそやだし汁で味をにバリエーションを加えるのも楽しいです☆
・塩・・・少々　
　　　　　　　　
【下準備】
・カブの葉茎を切り落とし（皮はむかず）に適当にな大きさに切る
・玉ねぎは千切り（繊維と逆に）

【作り方】
①　鍋にサラダ油適量ひき、まずたまねぎを炒める。
② たまねぎがしんなり透明になってきたら、かぶを加えて少々炒める。
③ ②に水２００cc（今回は１５０ｃｃ）とブイヨン２つを加えて煮る。
④ カブが柔らかくなってきたら、フードプロセッサー（ミキサー・バーミックス）などでつぶす。
⑤ ④を鍋に再び移して、牛乳２００cc～３００ｃｃを加える（残りの水も好みで加える）
⑥ 味をととのえて出来上がり♪（カブの葉を飾るときれいです）

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【材料】（４人分）
・手羽中・・・・・・１２本くらい（一人３本計算）　←＜手羽先８本くらいの方が良い＞
・菜の花・・・・・・８～１２本　（一人２～３本計算）
・ねぎ・・・・・・・１本
・生姜・・・・・・・２かけ（１かけ１０ｇ前後）
・酒・・・・・・・・１/2カップ
・水・・・・・・・・６カップ
・塩＆コショウ＆鶏ガラスープの素・・・・適量

【下準備】
・しょうがは皮をむかず、少量を千切りにする（飾り用）　残りはすりおろしておく（大２強位）
・手羽中の骨の横に切り込みを入れ、すりおろしたしょうが・塩・コショウをもみ込んで、少量のごま油を付けておく。。
・ねぎは斜め切り　　・菜の花は根元１cm位を切り落としておく。
【調理】
①鍋に手羽中の皮を下にして並べ、中火で焼く（焦げそうな時はごま油を少々たす）
②手羽中に焦げ色が付いたら、酒１/2カップと水６カップを加え煮立てる。（アクをとっておきましょう）
③沸騰したら、菜の花を加えてさっと茹で、取り出しておく。
④③にねぎを加え弱火で２０分ほど煮る。
⑤スープが２/3位になったら、菜の花を戻し、塩・コショウ・鶏ガラスープの素で味を整える。
⑥器に盛り、千切りのしょうがを飾り出来上がり♪

温かいリゾットが食べたくなりました。
アスパラの旬はまだだけれど・・・・なんだか春ももうすぐな気持ちになりますね。


【材料】
・お米・・・・・・・・２合
・グリーンアスパラ・・・・・・・細めの５～６本
・玉ねぎ・・・・・・小さめ１個
・マッシュルーム・・・・・・３～４個
・オリーブオイル・・・・・・・適量
・バター・・・・１０ｇくらい
・粉チーズ・・・・・適量
・塩コショウ・・・・・・少々
・白ワイン・・・・大４
（スープ）
・水・・・・・・・・７００～８００ｃｃ(うち牛乳１００ｃｃ位)
・顆粒コンソメ・・・・・大１

【下準備】
・お米を簡単に洗って水をきっておく。
・アスパラは茎の堅い部分を切りおとし、ハカマをピーラーでとり、２cmの長さに切っておく。
・玉ねぎとマッシュリームはみじん切り（フードプロセッサーあり）
・スープを合わせおく

【調理】
①　鍋（ルクルーゼ）にバターとオリーブオイルをひき中火にかけ、玉ねぎを炒め透き通ったら、米を加える。
②　木べらで混ぜながら、次は米が透き通るまで炒める。
③　米が好透き通ってきたら、ワインを加えちょっと火を強くしてアルコール分をとばす。
④　③にスープ半分を加え。時々混ぜながら中火で煮る。
⑤　だんだん汁気が少なくなってきたら、残りのスープを加え、再びグツグツしてきたら、アスパラとマッシュルームを加え全体に混ぜ合わせながら煮詰めていく。
⑥　米を食べてみて、芯が少し残るくらいで火を止め、フタを閉めて少し待つ。
（ここでまだ固いようだったら水を加えて煮る）
⑦　最後にチーズを全体に混ぜ合わせ、塩コショウで味を整え、器に盛って出来上がり♪

春のお雛様のテーブルや・・・お花見のお重に小さくおにぎりにしたり・・・・＜菜の花色＞いかがでしょうか？



【材料】4人分
米・・・・・２合　（水は炊飯器の目盛）
酒・・・大２
塩・・・小１
だしの素・・・・３ｇ（もちろんだし汁でもＯＫ・炊飯器の目盛の分量）
葉の花・・・１/２束
卵・・・・２個　（サラダ油少々）

【下準備】
・お米を洗う。
・菜の花の根元１ｃｍを切おとし、茹でる又は蒸し炒めし、固く絞って、２ｃｍ前後にきっておく。
・卵を割り、フライパンで入り卵を作っておく。

【作り方】
①炊飯器に目盛の分量の水・調味料を加えひと混ぜしてスイッチを入れる。
②炊き上がったら、頂き前に下準備した菜の花と入り卵を混ぜあわせて、出来上がり♪

夫がハマっている＜男の一品＞


＜塩豚＞

【材料】
・豚肩ロース・・・・・・・・３００～５００ｇ位
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・大２
・ネギ（青い部分）・・・・1本
・酒・・・・・・・・・・・・・・・大２

【調理】
①豚肉の表面に塩をすり込み、サランラップでしっかり巻いて、冷蔵庫で一晩寝かしておく。
②次の日、肉の表面の塩を軽く洗い流し、たっぷりの水・ネギ・酒をいれた鍋に入れ、煮立ったら弱火にしアク　　をとり、ふたをして４０分程煮る。
③火を止めそのまま冷やす。
④冷めたらスライスして皿に盛る。

＊好みでにんにく醤油や和からしなどと付けても美味しいです。


新鮮な鎌倉野菜を添えて・・・・。


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＜パテ　ド　カンパーニュ＞　が食べたくなった♪　もちろん＜ワイン＞と一緒に♪
自分で美味しい＜パテ　ド　カンパーニュ＞作れるようになりたいな～～。

久々にOSHINO行こうかしら～～～。

ちょっとおもてなしに・・・・・・重ねてミルフィーユ風
普段の食卓に・・・・ざっくり混ぜてサラダ風



【材料】（４人分）
・かぶ・・・・中２～３つ（葉の茎少々）
・塩・・・・適量
・生ハム・・・１０枚位
・オリーブオイル・・・・適量（大１）
・ゆずの皮・・・少々
・ゆずの果汁・・・1/2個分

【下準備】
・カブは良く洗い、皮ごと厚さ２～３ｍｍの薄切りにする。数本の葉茎を５ｍｍ位に切る。
・ゆずは黄色い皮の部分だけ薄く切り、千切りにする。
・薄切りにしたカブに塩をふりかけ（パタパタと１枚づつ）トレーに並べ、ゆずの皮と葉も加えて冷蔵庫へ。
・生ハムは半分位に切っておく。
【調理】
①　下準備したカブを生ハムを重ねながら１枚ずつお皿に盛り、葉の茎とゆずを散らし、
オリーブとゆずの果汁（１：１位）をかけて出来上がり♪

オリーブにトマトソース・・・・・・オリーブオイルにアンチョビ・・・・♪
やっぱりイタリアンは好きだな～♪　　　　＠鎌倉コマチーナ

揚げたてをいただいても・・・・お弁当に入れても・・・・レモンをちょっとかけても♪
どれも美味しい＜葉の花の味噌巻きとんかつ＞
春の香りがいっぱいの春とんかつ♪



【材料】（４本分）
・豚の薄切り肉（ロース・もも・ばら）・・・・８枚
・菜の花・・・・・・・・・・・・・・・８本
・みそ・・・・・大２
・みりん・・・・大2(みりん大１＋酒大１でもＯＫ)
・油　　小麦粉　卵　パン粉　・・・・・・・適量

【下準備＋調理】
・味噌大２とみりん大２をよく混ぜ合わせておく。
・菜の花を蒸し炒め又は、さっと茹でておく。
・フライの準備（３点セット）

①　薄切り肉に、味噌のついた菜の花を巻く。
②　小麦粉→卵→パン粉の順に下準備をして160℃の油でしっかり上げる。
③　一口大に切り、お皿に盛り出来上がり♪　好みでレモン汁をかけてもよい。K！！！